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N-亚硝基化合物没有想象中那么可怕

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爱海滔滔 发表于 2021-11-7 10:05:10 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 


你是否也是被亚硝酸盐“致癌”的阴影遮挡下的一员?但近年来,随着科研的深入,人们发现亚硝酸盐与人们的饮食、健康有着密切的关系,这不仅仅体现在与致癌性相关上,也体现在其他方面。而且最重要的是,科学揭示了真相,其实亚硝酸盐没有想象中那么可怕。

亚硝酸盐是N-亚硝基化合物家族的一类成员,提纯后的物质民间俗称“工业用盐”,早年间有很多“误将工业用盐当食盐食用”的新闻。它广泛存在于自然界,土壤、江河湖泊都少不了它的踪迹。日常生活中我们也天天与它相互陪伴,瓜果蔬菜、米面调料里有它,服饰鞋帽、锅碗瓢盆里也有它。它几乎无处不在,连身体里也少不了它。
这就要说说它的作用了,它可以是皮肤和黏膜表面的“抑菌卫士”,保护口腔粘膜和皮肤,它可以是心血管系统里的”化栓搭档”,有效防止血小板异常聚集和缺血再灌注。亚硝酸盐有它善良美好的一面,但也有缺点,过量摄入后的致畸、致癌早已为人所知。但是前提一定是“过量”,日常生活中接触到的剂量完全不足以引发身体的不良反应。

亚硝酸盐不是洪水猛兽,不能对它的作用一刀切,要理性看待,合理摄入。不过,含亚硝酸盐较多的腌菜、泡菜、加工肉等还是少吃为妙。


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