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一谈“亚硝酸盐”就色变?切勿被营销号迷了眼睛!

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爱海滔滔 发表于 2021-11-8 09:26:02 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
在绝大多数人的家庭群里,“亚硝酸盐”与“致癌”往往是一对亲密无间的难兄难弟,七大姑八大姨分享的链接中,亚硝酸盐,甚至只要带着“亚硝”二字,都会搞得大家人心惶惶,但事实果真如此吗?
  
  首先,大家必须要明确一点。致癌的不是亚硝酸盐,不是亚硝酸盐所属的N-亚硝基化合物。N-亚硝胺相对稳定,需要在体内代谢成为活性物质才具备致癌性。
  
  这点,专业人士早已佐证,除了文献里的内容,其实在日常生活中,亚硝酸盐等也是无处不在。姑且不提人体本身就可以代谢产生亚硝基化合物,但从食品添加剂的角度来说,它们本就被食品安全国家标准食品添加剂使用标准》列入了执行标准,可以在规定剂量内合法、合理地添加,比如亚硝酸钠、亚硝酸钾等。所以无论是火腿、腊肉等加工肉制品,还是腌菜、泡菜等腌制品里,都不乏亚硝酸盐的存在。
  
  再者,抛开剂量谈危害都是不负责任。像亚硝酸盐等,只有反复多次接触,或一次大剂量给药才又可能诱发肿瘤,存在剂量-效应关系,而且这其中还存在年龄、代谢率等问题造成的个体差异。而日常生活中普通人的正常摄入量,无论是隔夜的饭菜还是腌制的酸菜等,不管是环境吸收还是接触的衣物等,所摄入亚硝酸盐含量是不会对健康造成威胁的。
  
  任何物质致癌都需要达到一定剂量,“适量”才是保持健康的根本秘诀,因此,无论对于婴幼儿、青壮年还是老年人,切勿再谈“亚硝xx”色变,切勿被营销号迷了眼睛。


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