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谈谈那些年被我们妖魔化的亚硝酸盐

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随笔 发表于 2021-11-8 12:59:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
  亚硝酸盐,可谓是各种营销号、科普文章里的常客了,今天我们也来谈谈亚硝酸盐,或者说,谈谈亚硝基化合物们。
  
  要是在十几年前,在路上随便问一个人:亚硝酸盐是什么,对方可能一脸懵。但现在,上到八九十岁的爷爷奶奶,下到七八岁的小学生,几乎都知道亚硝酸盐是一种致癌物。虽然这确实让科普人的心稍稍宽慰,但对于亚硝酸盐的认知,那些长辈疯传的链接里说的真的对吗?
  
  
  
  不尽然。
  
  亚硝酸盐确实不是神仙妹妹,大量摄入它会患肠原性青紫病,呼吸困难、恶心、呕吐这些都可能发生,甚至可能致癌。但是,前提是什么呢?是食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜,是误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用,是饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐的苦井水、蒸锅水,翻翻这里面的每一条,哪一条会是一个注重健康、养生的人可能发生的失误?
  
  
  
  所以,每次看到亲戚朋友不敢食用腌制的肉制品、泡菜等就忍不住跟他们说:这些饭菜本身亚硝酸盐含量都合理可控,一顿饭摄入的剂量也远远达不到有害剂量。而且,如果真的想彻底杜绝亚硝基化合物摄入根本不可能,环境中、服饰上、饮用水里都含有它们,身体里每天也会代谢产生亚硝基和硝基化合物,适量的亚硝基对身体维持正常功能和生理平衡是必不可少的,也是有好处的。别再妖魔化亚硝酸盐和亚硝基化合物们了,理性看待,保持清醒才是最重要的。
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